Nos  différents menus

 

 

Entrée Plat Dessert: 33€

 

Les entrées:

Terrine de campagne, câpres, cornichons et mesclun.

ou

Bisque de crustacé, chantilly au raifort; billes de hareng.

ou

Ravioles du dauphiné, bouillon du moment et pétales d'oignons rouges.

 

Les Plats:

Blanquette de veau

ou

Poisson du jour Et viande du jour

 

Les Desserts:

Assiette de fromages, séléction de la ferme du hameau.

ou

Riz au lait vanillé, caramel et fruits secs.

ou

Le mystère du "Jadis".

 

Le Menu-Carte 38€

Entrée, plat, dessert.

ou

Menu dégustation carte blanche, 7 plats 58€

 

NOS ENTREES:

 

 

Pascaline de St-jacques, velouté d'épinards et sablé gingembre, citronnelle.                                                                                          12€

Gnocchi à l'ail des Ours, encornets, harenga, et émulsion de mimolette.                                                                                           12€

Purée de coco et sardines au paprika fumé, gros maquereau grillé puis mariné; oignons rouges en pickles.                                        12€

Asperges vertes des Alpillesservies tièdes, coulis de champignons de Paris au Vadouvan et jaune d'oeuf moelleux.12€

Pressé d'araignée de mer, coeur de sucrine, pois gourmand; le tout assaisonné de pamplemousse et poivre de Tasmanie.                                                                              * 4€    16€

 

 

 

                                  

                                  VIANDES ET POISSONS                                                                       

 
                                                                                 

Filet de lieu jaune poêlé, laitue braisée et petit pois à la française.                                                                                            25€

Gâteau de foie blond, langoustines grillées; bisque de crustacé et légumes de saison.                                                              25€

Entrecôte grillée(fr), sauce au poivre,                                    pommes grenailles et salade verte.                                      25€

Poëlée d'insolites: crêtes de coq, coeurs de canard et ris d'agneau, jus de viande, légumes de saison.                               25€

Poitrine de cochon Ibaiona grillée, purée de pommes de terre amandine, truffe de printemps et noisettes.                                25€

Suprême de volaille au foie gras, asperges blanches et crumble de noix de pécan.                                                                               25€

 


                                   DESSERTS

 

Assiette de fromages, sélection de fromages de la ferme du hameaux et de Mr Fabre.                                                               11€

Lichettes de comté, magret canard fumé et                         moutarde de crémona.                                                                    11€

Gateau au yaourt crème citron, mascarpone et ricotta, fine gelée d'hibiscus et fleurs de pensée.                                                      12€

Baba au rhum, citron et café et crème glacée café.                  12€

Assiette de glaces et sorbets maison. (Turbiné minute).        12€

Tarte au chocolat et gingembre confit, crème glacée au poivre de sechuan.                                                                                               12€

 

 

                   Suggestions à la carte

Entrées:

Assiette de jambon "Cul noir" de St-Yrieix la perche.        16€

Cuisses de grenouilles pöelées à l'aïl doux , jus vert

et pâtes Sandro Desii.                                                      18€

Plats:

Risotto aux truffes entrée  22€

                              ou plat 31€

Plats:

Filet de biche rôti "Rossini", chou rouge braisé et spetzel. 37€

Côte de veau de Corrèze (pour 2), pommes de terre grenailles confites au jus de viande.                                           37€/pers

Filet de poisson noble pôélé, sauce dugléré, crème de petits pois, gnocchi à l'ail des Ours, asperges et pois gourmands.                                                                       37€

 

Dessert:

Soufflé au chocolat, parfait glacé à la vanille. * 2€             14€

 

 

 

 

* supplément en sus du prix du menu

CB à partir de 15€, nous n'acceptons plus les chèques merci de votre compréhension.

PRODUITS FRAIS CUISINES SUR PLACE.

 

 

 

 

« Le cuisinier qui connait

Bien le passé, le comprend,

S’en inspire et doit être à son tour

Un créateur. »

Edouard Nignon

"The cook who knows well the past, understands it, get inspired and must be himself  a creator."

Menu 31€

 

Our starters:

 

Country paté, capers & pickels, and mixed green.       10€

Seafood Bisque                                                            10€

Dauphiné ravioli, today's broth,in seasoned vegetables

and petals of red onions.                                             10€

 

Meats & fishes:

Veal Blanquette 2€                                                          22€

Fish or Meat of the day                                                    19€

 

 

Desserts:

Cheese plate.                                                                     9€

vanilla rice pudding, caramel and mixed nuts                  9€

The "Mystery" of jadis.                                                     9€

 

Menus & à la Carte 38€

 

Menu Carte Blanche 7 courses chef's choice 57€

*supplements to add to menu price.

 

OUR STARTERS:

 

The club: veal foot, mackerel and coleslaw.                     12€

Squid inked fidéuà, candied chicken wings and

mussels "Bouchots".                                                         12€

Salad "tchitchi"of crab meat and shrimps.                        12€

Mallard caillette, bortch and buffala ricotta.                      12€

 

Meat & Fish:

 

Pan sautedd squid in sweet garlic, parsley juice and

Jerusalem artichoke with chorizo.25€

Roasted duck filet, curcuma and corn cream and

baby spinach.                                                                  25€

Grilled beef back steak, sweet onions purée and anchovies cream sauce, and crisps.                                                 25€

Chicken liver & foie gras gateau,

grilled langoustines & shellfish bisque.                            25€

Woodpigeon "salmis", string potatoes.                            25€

Cromesquis of veal quasi and sweetbreads with                     peanuts,cream of spinach, semi dry figues and parisian         mushroom royale. 5€*                                                  30€

 

DESSERTS:

 Layers of Comté cheese, smoked duck filet and mixed greens with cremona mustard.                                         11€


Cheese plate & mixed greens.                                           11€

Lemon and coffee cake, butternut vanilla cream, fresh figues, coffee ice cream.                                                                                12€

Tonka bean pannacotta, nuts shortbread and a declinaison around cassis.                                                                                     12€

Chocolate tart and candied ginger, quince purée, white chocolate ice cream.                                                                                            12€

Chocolate soufflé with vanilla parfait.* 2€                        14€

A LA CARTE

Starters:

Plate of "Black arse" From St Yrieix la perche                   16€

Pan sauteed frog legs in garlic, green sauce and                    

"Sandro Desii's pasta".                                                    18€

Entrées:

Roasted grouse larded with "Black arse", coffee flavored       hamburg parsley cream, grilled sauerkraut, chestnut and        "buccaneer sausage"                                                        42€

Mallard Pie(for 2), foie gras, poatoes and sauerkraut.                                                                                          37€/pers

Hare in 2 or 3 Services.                                                    45€

Double cut veal chop(for 2) from Correze                             

with new potatoes.                                                 37€/pers

Pan sauteed Noble fish of the day, Dugléré sauce, butternut cream, coconut, soba and grilled leaks.                           37€

 

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pour débutants et chevronnés.

Découverte et apprentissage en toute simplicité.    

Tarifs à partir de 45€ (selon sélection des vins).

Si vous êtes interressés, merci de nous communiquer votre adresse mail afin de vous envoyer nos différentes formules.

 

 nous vous proposons à emporter :

 Sélection, faites par notre sommelier, de vin à prix caviste.

Côté cuisine à commander et emporter:

Blanquette de veau 21€ la portion.

Joue de boeuf braisée 19€ la portion.

Lièvre à la royale 35€ la portion.

 

                                                  

                                                        

              

 

 

 

 

 

 

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