Nos  différents menus servis au déjeuner

Notre formule déjeuner:

Entrée Plat Dessert 31€

Entrée Plat ou Plat Dessert 26.50€

Plat du Jour 17€

Les entrées:

Terrine de campagne, câpres, cornichons et mesclun.

ou

Bisque de crustacé, chantilly au raifort; billes de hareng.

ou

Ravioles du dauphiné, bouillon d'artichaut et pétales d'oignons rouges.

Les Plats:

Blanquette de veau

ou

Poitrine de cochon grillée

ou

Pavé de saumon écossais rôti

ou

Plat du jour

Les Desserts:

Assiette de fromages, séléction de la ferme du hameau.

ou

pot de crème au chocolat noir, écume de lait au chocolat blanc et financiers.

ou

Riz au lait vanillé, caramel et fruits secs.

ou

Le mystère du "Jadis".

Le Menu-Carte Déjeuner:

Entrée Plat ou Plat Dessert 32€

 Entrée, plat, dessert, 38€

Entrée, plat, fromages, dessert, 46€

Entrée, poisson, viande, fromages, dessert, 57€

 

NOS ENTREES:

 

Velouté d'huitre, andouille du val d'Ajol et cube de beaufort.          12€

Gnocchi de pomme de terre et haddock; coques et trévise flame.                                                                                 12€

Pascaline de St-jacques, beurre doux au curcuma et fruit de la passion; jeunes poireaux.                                                        12€

Bouillon d'artichaut, raviole du dauphiné, pétales d'oignon rouge,

salpicon de Saint Jacques et huile parfumée à la truffe                 12€

Pressé de tourteaux et crevettes roses au combava, feuilles de sucrine, purée d'épinards et gelée de légumes.                            12€

NOS SUGGESTIONS A LA CARTE

(toutes les entrées peuvent être ajoutées au menu-carte

*Suppléments en sus du prix du menu carte)

Assiette de jambon cul noir de St Yrieix 4€*                             16€

Pöelée de grenouilles ail et persil, jus vert et tagglierini 5€*        17€

 

                                  

                                  VIANDES ET POISSONS                                                                       

 

Magret de canard rôti, truffade fumée et sauce au poivre            25€                                                                                   

Epaule d'agneau de lait rôtie, mogettes et aubergines confites      25€

Gâteau de foie blond, langoustines grillées; bisque de crustacé et légumes de saison.                                                                25€

Poitrine de cochon grillée, asperges vertes gratinées au comté et poudre de cèpes                                                                   25€

Lieu jaune rôti, pomme de terre boulangère au curcuma et citron   25€

Joue de boeuf comme un pot au feu, laitue braisée et moelle          25€


Dominos de rouget-barbet, foie gras fumé et grillé, bisque d'oursin

et gnocchi de potimarron.* 3€                                                          28€

NOS SUGGESTIONS A LA CARTE:

(Tout les plats peuvent être ajouter au menu-carte,

*suppléments en sus du prix du menu-carte)

                                                                     

Côte de veau de lait  "Corrèze", pommes grenailles confites au jus.

( pour 2) 12€*/pers                                                  37€/pers                                                     

St Jacques rôties, suc de betterave et purée de panais. 9€*      34€

Poisson noble selon marché juste raidi au vadouvan sur velouté d'huître et artichauts. 9€*                                                             34€ 

Tourtière de canard, foie gras et pomme de terre.(pour 2) 7€/pers*

                                                                                32€/pers

 

 

                                       DESSERTS

 

Assiette de fromages, sélection de fromages de la ferme du hameaux et de Mr Fabre.                                                                    12€ 

Tarte friable au fruit de la passion, cristaux de vent.                    12€

Mousse au chocolat noir, écume de lait au chocolat blanc.            12€

chou patissier au pralin                                                           12€

Le mystère du « Jadis ».                                                           9€

crémeux au citron, sorbet à la roquette, guimauve bergamotte, cristaux de vent et madeleine à la roquette                                12€

Lichettes de comté, magret de canard fumé; moutarde de cremona

et pain dentelle.                                                                    10€

Assiette de glaces et sorbets maison. (Turbiné minute).               12€

Soufflé au chocolat, parfait glacé à la vanille. 2€*                            14€

 

* supplément en sus du prix du menu

CB à partir de 15€, nous n'acceptons plus les chèques merci de votre compréhension.

PRODUITS FRAIS CUISINES SUR PLACE.

 

 

 

 

« Le cuisinier qui connait

Bien le passé, le comprend,

S’en inspire et doit être à son tour

Un créateur. »

Edouard Nignon


NOTRE MENU-CARTE DINER

38€: Entrée, Plat, Dessert.

46€: Entrée, Plat, Fromage Dessert.

57€: Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert.

                  

  Nos Suggestions:

(Toutes nos suggestions peuvent être ajoutées au menu-carte

*en sus du prix du menu)

ENTREES:

Assiette de jambon cul noir de St-Yrieix la Perche* 4€   16€

Pöelée de cuisses de grenouilles aïl et persil,

jus vert et taglierini* 5€                                                 17€

 PLATS:

Côte de veau de lait de Corrèze, pomme de terre grenaille

confites au jus de viande.(pour 2 pers)* 12€       37€/pers

Entrecôte grillée (France), pomme de terre grenaille,

sautées aïl et persil.* 7€                                                 32€

Tourtière de canard, foie gras et pomme de terre.

(pour 2 pers)* 7€                                                 32€/pers

St-jacques rôties, suc de betterave

et purée de panais* 9€                                                   34€

Poisson noble, selon le marché, juste raidi au vadouvan, 

velouté d'huitre et laitue braisée* 9€                              34€

 

LE MENU-CARTE:

ENTREES:

Terrine de campagne, câpres et cornichons; mesclun      10€

Bisque de crustacé, chantilly au raifort; billes de hareng  10€

Pascaline de St-Jacques, beurre doux au curcuma et

fruit de la passion et jeunes poireaux                               12€

Velouté d'huitre, andouille du val d'ajol et

cube de beaufort                                                              12€

Gnocchi de pomme de terre et haddock;

coques et trévise flamme                                                  12€

Pressé de tourteau et crevettes roses au combava,

feuilles de sucrine, purée d'épinard et gelée de légumes  12€

Ravioles du Dauphiné, bouillon d'artichaut, salpicon de St-Jacques, huile parfumée à la truffe.* 3€                     15€

LES PLATS:

Blanquette de veau, riz pilaf et légumes                           25€

Magret de canard rôti, sauce au poivre, truffade fumée   25€

Epaule d'ageau de lait rôtie, mogettes et aubergines confites                                                                            25€

Poitrine de cochon grillée, asperges vertes gratinées au comté et poudre de cèpes                                            25€

Gateau de foie blond, langoustines grillées; bisque de crustacé et légumes de saison.                                         25€

Pièces de boeuf dite "insolite", (sélection des boucheries André), juste grillées, coques d'oignons farcies de moelle et laitue braisée; crème d'anchois.                                        25€

Filet de merlan juste raidi puis laqué d'un suc de carotte, riz noir venere et carottes multicolores.                                25€

Dominos de rougets-barbets, foie gras fumé et grillé, bisque d'oursin et gnocchi au potimarron.* 3€                          28€

                                                          

Desserts:


Assiette de fromages, sélection de "la ferme du hameau" 12€

Lichettes de comté, magret de canard fumé; moutarde de Crémona et pain dentelle                                                  10€

Tarte friable au fruit de la passion, cristaux de vent.        12€

Mousse au chocolat noir, écume de lait au chocolat blanc 12€

Crémeux au citron, sorbet à la roquette, guimauve à la bergamote, meringue citron et madeleine à la roquette.   12€

Chou patissier au pralin.                                                   12€

Assiette de glaces et sorbets maison.(turbinés minutes)  12€

 

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Côté cuisine à commander et emporter:

Blanquette de veau 21€ la portion.

Joue de boeuf braisée 19€ la portion.

 

                                                  

                                                        

              

 

 

 

 

 

 

 

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